ご依頼の流れ | 手造りジャム、オリジナルジャム、製菓製パン用ジャム、給食用ジャム、トマトケチャップ、ウスターソースの製造販売、製菓製パン原料販売

ご依頼の流れ

STEP1

新しい商品の企画が浮かんだら・・・・

農産物に余裕があったら・・・

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STEP2 商品企画の打合せ

安全で、美味しく、新しい商品を追求しましょう。

安全

ジャムは砂糖を使って保存食になりますが、他にも、塩や酢、アルコール、油などを利用した色々な加工方法と、容器の密封、殺菌により安全で、美味しさを長く保てる製法を選考していきます。

美味しさ

美味しさの要素、味覚、嗅覚、視覚、触覚、聴覚、それから、雰囲気や商品ストーリーなど、味の構成を中心に、見た目も楽しく、香りも口どけも良くて、食卓の会話も弾む商品企画をします。

新しさ

市場にあるものと同じものでは、ちょっと、盛り上がりに欠けませんか・・・・・
日本全国の食材を探して、先人が考えた色々な調理方法を勉強し、現在の機械装置を駆使すれば、その組み合わせだけでも、全く新しい商品を誕生させることができるはずです。

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STEP3 企画・開発

商品イメージと使用する素材が決まったら、素材の魅力を最大限に引き出す、製造方法を提案します。
商品のレシピはもちろん、製造方法や容器の形態、パッケージなど、商品をイメージしていただき企画を磨きます。

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STEP4 試作

商品のコアになる味を実際に決めていきます。製造方法によって出来上がりの大筋は決まりますが、甘さやすっぱさを少し変えるだけで、味はもちろん、色合いや食感も変わります。
納得できる商品ができるまで、なんどもなんども、試作と味見は続きます。

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STEP5 製造

商品規格にしたがい、製造を始めます。
原料の皮むきや、種とり、裏ごしなどの様々な処理も行う事が出来ます。
原料の処理が終わったら調合作業を行います。短時間低温で煮つめたり、長時間煮込んだり、素材を活かした出来上がりを心がけています。
製造工程ラストはきっちり殺菌して安全性を確保します。湯殺菌や加圧殺菌など、商品に合わせて行います。

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STEP6 試験

内容量、糖度、ph、酸度、内容量、味、固形分の割合や色あい、真空圧、細菌検査などを行います。

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STEP7 梱包

全品目視検査を行い、商品によっては重量チェック、金属探知を実施します。ラベリングやシュリンク、デコレーションなどを行い、箱詰め検査に合格すれば、ラベリングやシュリンクをしたり、リボンやカップなどのデコレーションを行ったりして、箱詰めし完成となります。

こんなジャム、あったらいいのにな?

「こんなものでもジャムができるの?」

「こんな組み合わせの果物が結構いけるよ。」

「こんなジャムの食べ方はどう?」

そんな声を集めて、おいしいジャムを楽しく作りましょう。
弊社では、市町村役場、JA、または、生産農家様、地域のグループの方達から、最近では、個人のお客様の農産物の加工まで、幅広く請け負わせていただいております。
詳しくはジャム工場へ
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小島食品製造株式会社

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